Amido de milho comestível (23-10-4) Propriedades Físicas e Químicas
Amido de milho comestível
Amido à base de carboidrato grau alimentício utilizado como excipiente funcional para espessamento, ligação e texturização em formulações alimentícias, farmacêuticas e industriais.
| Número CAS | 23-10-4 |
| Família | Amidos (polissacarídeos) |
| Forma Típica | Pó (grado alimentício) |
| Graus Comerciais Comuns | EP |
O amido de milho comestível é uma mistura botânica de polissacarídeos composta principalmente por polímeros à base de glicose (amilose e amilopectina) e funciona como excipiente de carboidrato de alto peso molecular e agente espessante grau alimentício. Estruturalmente, essa classe é caracterizada por unidades repetidas de α-D-glucopiranosil ligadas predominantemente por ligações glicosídicas α-(1→4) com pontos de ramificação α-(1→6) na amilopectina; a arquitetura polimérica produz alta densidade de grupos hidroxila vicinais e primários que dominam o comportamento físico. No nível molecular, os descritores de composição fornecidos refletem um sistema multicomponente com extensa capacidade de formação de ligações de hidrogênio, numerosos estereocentros indefinidos e área superficial polar topológica substancial, consistente com misturas ricas em carboidratos que se apresentam como redes hidratadas e ligadas por ligações de hidrogênio ao invés de moléculas pequenas discretas.
Quimicamente, materiais do tipo amido são neutros sob condições ordinárias (sem carga iônica formal) e exibem forte hidrofilicidade e baixa lipofilicidade intrínseca devido à abundância de grupos hidroxila. A hidrólise ácida ou enzimática quebra as ligações glicosídicas para gerar oligossacarídeos solúveis e glicose; o processamento térmico induz gelatinização seguida de dextrinização irreversível e eventual decomposição térmica em temperaturas elevadas. Reagentes oxidativos convertem sítios de álcool primário em funções carbonila e carboxila; condições redutoras ou álcalis suaves podem também provocar escisão da cadeia. Funcionalmente, o amido de milho comestível é amplamente utilizado em sistemas alimentares (espessamento, gelificação, estabilização), formulações farmacêuticas (ligante, desintegrante, formador de matriz) e diversas aplicações industriais (papel, têxteis, adesivos), onde suas propriedades reológicas e formadoras de filme são aproveitadas.
Graus comerciais comuns reportados para esta substância incluem: EP.
Visão Geral e Composição
O amido de milho comestível, conforme representado aqui, é um material polissacarídico multicomponente com descritores indicando um modelo de unidade covalente de dois componentes e uma espécie básica associada pequena. Os parâmetros moleculares iniciais enfatizam alta polaridade e capacidade de ligação por hidrogênio, consistentes com constituintes de oligo- ou poliglicose e adutos menores de baixo peso molecular ou resíduos relacionados ao processamento.
Identificadores computados chave e métricas de composição: - Fórmula molecular: \(C_{12}H_{25}NO_{11}\) - Massa molecular: \(359.33\,\mathrm{g}\,\mathrm{mol}^{-1}\) - Massa exata / Massa monoisotópica: \(359.14276061\) (sem unidade conforme relatado) - Área superficial polar topológica (TPSA): \(191\,\text{Å}^2\) - Número de doadores de ligação por hidrogênio: 9 - Número de aceitadores de ligação por hidrogênio: 12 - Número de ligações rotativas: 4 - Contagem de átomos pesados: 24 - Carga formal: 0 - Complexidade: 382 - Contagem de estereocentros não definidos: 10 - Contagem de unidades covalentemente ligadas: 2
Anotações ao nível dos componentes (conforme fornecido) indicam a presença de um componente glicano e amônia (compostos componentes listados como CID 294 e CID 222 nas anotações da fonte). A geração de conformadores para este material é proibida para modelagem tridimensional porque a substância é uma mistura ou sal e contém muitos estereocentros não definidos; isso é congruente com amostras poliméricas heterogêneas onde um único conjunto bem definido de conformadores não pode ser atribuído.
Cordas estruturais disponíveis (texto simples): - SMILES: C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O.N - InChI: InChI=1S/C12H22O11.H3N/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17;/h3-20H,1-2H2;1H3 - InChIKey: AMHSIAGEEZQKAV-UHFFFAOYSA-N - Número CAS: 23-10-4
Composição Qualitativa
O amido de milho comestível é composto principalmente por polímeros de glicose de alto peso molecular (amilose: majoritariamente linear α-1,4; amilopectina: altamente ramificada α-1,4 com ligações α-1,6) juntamente com constituintes menores não carboidratos (proteína residual, lipídios, minerais) dependendo do processamento e purificação. Os descritores moleculares fornecidos correspondem a uma unidade discreta contendo carboidrato mais um aduto básico e devem ser interpretados como anotações computacionais representativas para um material heterogêneo ao invés de uma única molécula pequena definida.
As altas contagens de doadores (9) e aceitadores (12) de ligações de hidrogênio, juntamente com TPSA \(191\,\text{Å}^2\), indicam forte afinidade pela hidratação e tendência para extensas redes intermoleculares de ligações de hidrogênio no estado sólido e em meios aquosos. Estereocentros não definidos refletem os muitos centros quirais inerentes às unidades de glicose e pontos de ramificação.
Aparência e Forma Típica
Não existe valor experimental estabelecido para esta propriedade no contexto atual dos dados.
Na prática, o amido de milho comestível é encontrado como um pó fluido, branco a branco acinzentado, ou material granular. O tamanho das partículas, morfologia das grânulas e densidade aparente a granel variam com a fonte botânica e as condições de moagem/processamento; essas características físicas determinam a dispersibilidade, comportamento de gelatinização e reologia no uso em formulações.
Propriedades Químicas
Reatividade e Comportamento Corrosivo
Não existe valor experimental estabelecido para esta propriedade no contexto atual dos dados.
Notas gerais sobre reatividade da classe: matrizes polissacarídicas são quimicamente estáveis sob condições neutras e secas, porém são suscetíveis a: - Hidrólise ácida catalisada de ligações glicosídicas (a taxa aumenta com temperatura e força ácida). - Hidrólise enzimática por amilases e glucosidases produzindo oligossacarídeos e monossacarídeos. - Oxidação de sítios de álcool primário por agentes oxidantes fortes produzindo derivados carbonila/carboxila e possível despolimerização. - Modificação térmica: gelatinização (inchaço hidratado) em temperaturas elevadas e subsequente dextrinização/formação de carvão com maior calor.
Amidos e materiais contendo amido não são corrosivos para metais da mesma forma que ácidos fortes ou bases, mas contato prolongado com soluções ácidas ou alcalinas pode promover degradação hidrólitica e ser corrosivo por efeitos mediados pelo pH.
Compatibilidades e Incompatibilidades
Não existe valor experimental estabelecido para esta propriedade no contexto atual dos dados.
Orientações gerais de compatibilidade: - Incompatível com agentes oxidantes fortes (risco de modificação oxidativa e degradação). - Suscetível à hidrólise ácida e alcalina; evitar contato prolongado com ácidos minerais fortes e álcalis fortes se integridade estrutural for requerida. - Insolúvel ou pouco solúvel na maioria dos solventes orgânicos apolares; solventes orgânicos que removem água ligada ou desnaturam matrizes poliméricas podem alterar a funcionalidade. - Biodegradável e prontamente consumido por microrganismos; suscetibilidade à degradação microbiana determina armazenamento seco e higiênico para estabilidade a longo prazo.
Uso e Segurança
Contextos de Uso Industrial e Comercial
Não há resumo conciso de aplicação disponível no contexto atual dos dados; na prática, esta substância é selecionada com base em suas propriedades gerais descritas acima.
Funções típicas industriais e comerciais para amido de milho comestível e frações de amido estreitamente relacionadas incluem: - Indústria alimentícia: espessante, estabilizante, agente gelificante, veículo, antiaglomerante e texturizante. - Indústria farmacêutica: ligante de comprimidos, desintegrante, agente de enchimento e auxiliar de revestimento; derivados de amido modificados são usados para matrizes de liberação controlada. - Aplicações industriais: calibração de papel e têxteis, formulações adesivas biodegradáveis, formadores de filme em revestimentos e como modificador de reologia em formulações nas quais um polímero à base de sacarídeos é aceitável. A seleção para uma aplicação específica depende do tamanho do grânulo, distribuição do peso molecular (relação amilose:amilopetina), grau de pureza e quaisquer modificações químicas ou físicas (ex: pregelatinizado, reticulado, oxidado).
Perigos e Considerações de Manuseio
Não há valor experimentalmente estabelecido para esta propriedade disponível no contexto atual dos dados.
Considerações de saúde e manuseio para materiais da classe do amido: - Baixa toxicidade sistêmica aguda por ingestão em níveis típicos de uso; no entanto, a inalação de poeira respirável pode
