식용 옥수수 전분 (23-10-4) 물리적 및 화학적 특성
식용 옥수수 전분
식품 등급의 탄수화물 기반 전분으로, 식품, 의약품, 산업 제형에서 점도 조절, 결합 및 조직화 기능 부형제로 사용됩니다.
| CAS 번호 | 23-10-4 |
| 분류 | 전분류(다당류) |
| 일반적 형태 | 분말(식품 등급) |
| 일반적 등급 | EP |
식용 옥수수 전분은 주로 포도당 기반 고분자(아밀로스 및 아밀로펙틴)로 구성된 식물성 다당류 혼합물이며, 고분자량 탄수화물 부형제이자 식품 등급 점증제로 작용합니다. 구조적으로 이 종류는 주로 α-(1→4) 글리코시드 결합과 아밀로펙틴에서 α-(1→6) 분지점을 가지는 반복적인 α-D-글루코피라노실 단위로 특징지어집니다. 이 고분자 구조는 물리적 거동을 좌우하는 다수의 인접 및 기본 하이드록실기를 제공합니다. 분자 수준에서 제공된 조성 기술자는 수소 결합 능력이 풍부한 다성분계, 다수의 정의되지 않은 입체 중심, 그리고 상당한 위상 극성 표면적을 나타내며, 이는 작은 개별 분자가 아니라 수화된 수소 결합 네트워크를 형성하는 탄수화물 혼합물에 부합합니다.
화학적으로 전분 형태 물질은 일반 조건에서 중성(전하 없음)이며 많은 하이드록실기로 인해 강한 친수성 및 낮은 지용성을 보입니다. 산 또는 효소 가수분해 시 글리코시드 결합이 절단되어 용해성 올리고당 및 포도당이 생성됩니다. 열처리는 겔화 현상을 유도하고 비가역적 덱스트린화 및 고온에서 열분해로 이어집니다. 산화제는 일차 알코올 부위를 카보닐 및 카복실기로 변환하며, 환원 조건 또는 약염기 처리 시 사슬 절단을 일으킬 수 있습니다. 기능적으로 식용 옥수수 전분은 식품계(점증, 겔화, 안정화), 의약품 제형(결합제, 붕해제, 매트릭스 생성제), 그리고 제지, 섬유, 접착제 등 산업 분야에서 그 유변학적 및 필름 형성 특성이 활용됩니다.
이 물질의 일반 상업적 등급으로는 EP가 보고되고 있습니다.
개요 및 조성
여기서 대표되는 식용 옥수수 전분은 다성분 다당류 물질이며, 두 개의 공유결합 단위 모델과 관련된 소규모 기본 종을 포함하는 모델입니다. 기초 분자 파라미터는 높은 극성과 수소 결합 능력을 강조하며, 이는 올리고 또는 폴리글루코스 성분과 소량의 저분자량 부가체 또는 가공 잔류물을 나타냅니다.
주요 계산 식별자 및 조성 지표: - 분자식: \(C_{12}H_{25}NO_{11}\) - 분자량: \(359.33\,\mathrm{g}\,\mathrm{mol}^{-1}\) - 정확 질량/단동위질량: \(359.14276061\) (보고된 단위 없음) - 위상 극성 표면적(TPSA): \(191\,\text{Å}^2\) - 수소 결합 공여체 개수: 9 - 수소 결합 수용체 개수: 12 - 회전 결합 개수: 4 - 중원자 개수: 24 - 형식 전하: 0 - 복잡성: 382 - 정의되지 않은 원자 입체 중심 수: 10 - 공유 결합 단위 수: 2
성분 수준 주석(제공된 내용)은 글리칸 성분과 암모니아의 존재를 나타내며(성분 화합물은 출처 주석에서 CID 294 및 CID 222로 나열), 이 물질은 혼합물 또는 염이며 다수의 정의되지 않은 입체 중심을 포함하므로 3차원 모델링을 위한 콘포머 생성이 금지됩니다. 이는 단일 명확한 콘포머 집합을 할당할 수 없는 이질적인 고분자 샘플과 일치합니다.
사용 가능한 구조 문자열(일반 텍스트): - SMILES: C(C1C(C(C(C(O1)OC2C(OC(C(C2O)O)O)CO)O)O)O)O.N - InChI: InChI=1S/C12H22O11.H3N/c13-1-3-5(15)6(16)9(19)12(22-3)23-10-4(2-14)21-11(20)8(18)7(10)17;/h3-20H,1-2H2;1H3 - InChIKey: AMHSIAGEEZQKAV-UHFFFAOYSA-N - CAS 번호: 23-10-4
정성적 조성
식용 옥수수 전분은 주로 고분자량 포도당 폴리머(아밀로스: 주로 직선 α-1,4; 아밀로펙틴: 고도로 분지된 α-1,4와 α-1,6 결합)로 구성되며, 가공 및 정제에 따라 소량의 비탄수화물 성분(잔류 단백질, 지질, 무기물)을 포함합니다. 제공된 분자 기술자는 단일 정의된 작은 분자가 아니라 이질적 물질을 대표하는 계산 주석으로 해석되어야 합니다.
수소 결합 공여체(9) 및 수용체(12)의 높은 수와 TPSA \(191\,\text{Å}^2\)는 고체 상태 및 수용액 내에서 강한 수화 친화성과 광범위한 분자간 수소 결합 네트워크 형성을 나타냅니다. 정의되지 않은 입체 중심은 포도당 단위와 분기점에 내재된 다수의 키랄 중심을 반영합니다.
외관 및 일반적 형태
현재 데이터 상황에서 이 속성에 대한 실험적 확립 값은 제공되지 않습니다.
실제적으로, 식용 옥수수 전분은 자유 흐름성의 백색에서 미백색 분말 또는 과립상 형태로 취급됩니다. 입도, 과립 형상 및 겉보기 벌크 밀도는 식물 원료 및 제분/가공 조건에 따라 다르며, 이러한 물리적 특성은 제형 내 분산성, 겔화 거동 및 유변학적 특성을 결정합니다.
화학적 특성
반응성 및 부식성 거동
현재 데이터 상황에서 이 속성에 대한 실험적 확립 값은 제공되지 않습니다.
분류 수준의 반응성 주석: 다당류 매트릭스는 중성 및 건조 조건에서 화학적으로 안정하지만 다음에 취약합니다: - 산 촉매 하 글리코시드 결합 가수분해(온도 및 산 강도에 따라 반응 속도 증가). - 아밀라아제 및 글루코시다아제에 의한 효소 가수분해로 올리고당 및 단당류 생성. - 강한 산화제에 의한 일차 알코올 부위 산화로 카보닐/카복실 유도체 및 분자량 저하 가능성. - 열적 변형: 고온에서 수화 팽윤에 의한 겔화와 고열에서 덱스트린화 및 탄화 형성.
전분 및 전분 함유 물질은 강산 또는 강염기와 같은 방식으로 금속에 부식성을 나타내지 않으나, 산성 또는 알칼리성 용액과 장기간 접촉 시 가수분해 분해가 촉진되어 pH 매개 효과를 통해 부식성 작용이 있을 수 있습니다.
상용성 및 비상용성
현재 데이터 상황에서 이 속성에 대한 실험적 확립 값은 제공되지 않습니다.
일반적 상용성 가이드라인: - 강한 산화제와는 비상용성(산화 변화 및 분해 위험). - 산 및 염기 가수분해에 취약하여, 구조적 완전성이 필요할 경우 강한 무기산 및 강염기와의 장기간 접촉을 피할 것. - 대부분 비극성 유기 용매에 불용성 또는 저용해성; 결합수 제거 또는 고분자 매트릭스 변성을 일으키는 유기 용매는 기능성에 영향을 줄 수 있음. - 생분해성 및 미생물에 의해 쉽게 분해되므로 장기 안정성을 위해 건조하고 위생적인 저장 필요.
용도 및 안전성
산업 및 상업적 사용 맥락
현재 데이터 맥락에서는 간결한 적용 요약이 제공되지 않으며, 실제로 이 물질은 위에 설명된 일반적인 특성에 기반하여 선택됩니다.
식용 옥수수 전분 및 밀접 관련된 전분 분획의 전형적인 산업 및 상업적 역할은 다음과 같습니다: - 식품 산업: 증점제, 안정제, 겔화제, 운반체, 응집 방지제, 텍스처라이저. - 제약 산업: 정제 결합제, 붕해제, 충진제, 코팅 보조제; 변형 전분 유도체는 조절방출 기질에 사용됨. - 산업용 응용: 제지 및 방적 가공, 생분해성 접착제 제형, 도료 내 필름 형성제, 당류 기반 고분자가 허용되는 제형에서 유변학 조절제. 특정 용도에 대한 선택은 과립 크기, 분자량 분포(아밀로스:아밀로펙틴 비율), 순도 등급 및 화학적 또는 물리적 변형(예: 전분젤라틴화, 가교결합, 산화) 여부에 따라 달라집니다.
위험성 및 취급 고려사항
현재 데이터 맥락에서는 이 특성에 대한 실험적으로 확립된 값이 제공되지 않습니다.
전분류 물질의 건강 및 취급 고려사항: - 일반적인 사용 수준에서 경구 섭취 시 급성 전신 독성은 낮으나, 호흡 가능한 분진의 흡입은
